Si vous commencez avec des raisins sains de hautes qualit\u00e9s, il est plus facile de faire un vin sain de haute qualit\u00e9 sans intervention. Dans la cave comme dans le vignoble, une intervention chimique en entra\u00eene une autre. Au Ch\u00e2teau Feely, nous suivons la vinification de vin bio, biodynamique et nature, ce qui signifie essentiellement une vinification sans additifs sauf une petite dose de sulfites.<\/p>\n
Les \u00e9tapes de base dans la vinification sont<\/p>\n
Pour les vins blancs et ros\u00e9s:\u00a0 vendanger – <\/strong>presser –\u00a0 <\/strong>fermenter – <\/strong>\u00e9lever –\u00a0 <\/strong>mettre en bouteille.<\/strong><\/p>\n Pour les vins rouges: fermenter avec la peau du raisin – presser – \u00e9lever – mettre en bouteille.<\/strong><\/p>\n <\/p>\n Chacune de ces \u00e9tapes est complexe et la fa\u00e7on dont elles sont entreprises a un impact sur le vin.<\/p>\n <\/p>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row fullwidth=\u00a0\u00bbtrue\u00a0\u00bb][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][mk_image_slideshow images=\u00a0\u00bb3531,3529,3504″ image_width=\u00a0\u00bb1000″ image_height=\u00a0\u00bb719″ margin_top=\u00a0\u00bb33″ slideshow_speed=\u00a0\u00bb3000″][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1464158896445{padding-left: 15px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1582981083160{margin-bottom: 0px !important;}\u00a0\u00bb]\n Depuis 2014, tous les raisins Feely sont vendang\u00e9 \u00e0 la main. La cueillette \u00e0 la main co\u00fbte plus cher, alors pourquoi le faire? Pour nous, il y a quatre raisons:<\/p>\n Les r\u00e8gles relatives aux vins natures sont plus strictes que les m\u00e9thodes bio et biodynamiques, mais il n\u2019existe pas de certification, elle n\u2019est pas contr\u00f4l\u00e9e par la l\u00e9gislation de l\u2019UE et ce que nous prenons comme vin nature repose sur des r\u00e8gles d\u00e9finies par les associations de viticulteurs natures. Nous suivons les directives et les limites de sulfites de SAINS, une association viticole fran\u00e7aise. Ils permettent jusqu’\u00e0 30 mg par litre pour le rouge et jusqu’\u00e0 40 mg par litre pour le blanc et le ros\u00e9. Le vin nature est essentiellement un vin bio sans aucun additif dans la fabrication du vin, une levure naturelle (\u00e9galement requise pour la certification biodynamique) et tr\u00e8s peu ou pas de sulfites.<\/p>\n <\/p>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row fullwidth=\u00a0\u00bbtrue\u00a0\u00bb][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][mk_image_slideshow images=\u00a0\u00bb3968,3604″ image_width=\u00a0\u00bb1000″ image_height=\u00a0\u00bb667″ slideshow_speed=\u00a0\u00bb3000″][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1464158896445{padding-left: 15px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1582980690502{margin-bottom: 0px !important;}\u00a0\u00bb]\n Les sulfites sont ajout\u00e9s au vin en tant que conservateur. Le dioxyde de soufre – sulfites – est utilis\u00e9 dans le vin en tant que conservateur et outil de nettoyage dans le chai. Les sulfites peuvent \u00eatre utilis\u00e9s dans toute type de vinification, m\u00eame dans la vinification naturelle, mais les niveaux sont plus bas. Par exemple, le maximum de sulfite pour le rouge sec:<\/p>\n <\/p>\n Les vins Feely sont bio, biodynamiques et naturels.<\/strong><\/span><\/p>\n <\/p>\n L’OMS (Organisation mondiale de la sant\u00e9) recommande un maximum de sulfites de 0,7 milligrammes par kilogramme de poids corporel par jour. Ainsi, une personne de 65 kilogrammes ne devrait pas avoir plus de 45 milligrammes par jour.<\/p>\n Aux limites maximales fix\u00e9es par la l\u00e9gislation europ\u00e9enne pour le vin blanc conventionnel, \u00e0 200 milligrammes par litre (mg \/ l), une personne de 65 kg atteint son maximum avec moins d’un tiers d’une bouteille de vin blanc.<\/p>\n Certains pays ont des niveaux plus \u00e9lev\u00e9s que l’UE. Par exemple, l’Australie impose une limite \u00e0 250 mg \/ l pour la plupart des vins et \u00e0 350 mg \/ l pour les \u00c9tats-Unis, soit plus du double du maximum fix\u00e9 par l’UE pour les vins rouges classiques. \u00c0 350 mg \/ l, un petit verre de vin vous mettrait au-dessus du maximum recommand\u00e9.<\/p>\n Prenons l’exemple du vin rouge sec: dans l’UE, le total des sulfites conventionnels dans le vin est de 150 mg \/ l et le vin bio, de 100 mg \/ l. Avec un vin rouge sec certifi\u00e9 bio, vous pouvez d\u00e9guster deux verres et rester dans les limites recommand\u00e9es.<\/p>\n Tous les vins ne peuvent pas r\u00e9sister \u00e0 l’oxydation par des moyens naturels bien que l’agriculture bio et biodynamique contribue \u00e0 rendre cela possible, car les antioxydants et l’acidit\u00e9 sont plus \u00e9lev\u00e9s que dans les techniques traditionnelles.<\/p>\n Les teneurs maximales en sulfites des vins biodynamiques varient selon le certificateur.<\/span><\/p>\n La biodynamie est plus stricte que l’agriculture bio, les limites maximales en sulfites sont donc plus faibles en biodynamique qu’en bio: Demeter est de 90 mg \/ l pour les vins blancs et ros\u00e9s secs et de 70 mg \/ l pour les vins rouges secs; Biodyvin est de 105 mg \/ l pour les vins blancs et ros\u00e9s secs et de 80 mg \/ l pour les vins rouges secs.<\/p>\n <\/p>\n Vous avez peut-\u00eatre lu ou entendu \u00abqu’il est impossible d’\u00eatre sans sulfites – la vinification cr\u00e9e des sulfites dans le vin\u00bb. Les articles disent que cela peut aller de 6 \u00e0 40 mg \/ l. L’analyse des vins Feely sans sulfite ajout\u00e9 ne montre pas de sulfites quantifiables. Malgr\u00e9 avoir lu et entendu, comme vous, peut-\u00eatre, les sulfites sont g\u00e9n\u00e9r\u00e9s naturellement dans la vinification. Les vins Feely ne le montrent pas.<\/p>\n L’ajout de sulfites au vin tue la vitamine B naturellement pr\u00e9sente dans les raisins et dans le vin et la vitamine B aide notre corps \u00e0 mieux traiter l’alcool – une autre raison de ne pas consommer de sulfite lorsque cela est possible – mais le bio est plus important que le sans sulfites.<\/p>\n La certification bio est plus importante que l’absence de sulfites (sauf en cas d’allergie grave aux sulfites) – les r\u00e9sidus de pesticides endommageront davantage votre sant\u00e9 que les sulfites aux concentrations autoris\u00e9es dans les bio en Europe.<\/span><\/p>\n \u00a0<\/span><\/strong><\/p>\n Les viticulteurs natures peuvent produire des vins qui ne sont que des raisins et rien que des raisins et ne perdent pas les vins en oxydation en raison d’une acidit\u00e9 naturelle plus \u00e9lev\u00e9e et d’antioxydants naturels plus \u00e9lev\u00e9s cr\u00e9\u00e9s par l’agriculture bio et biodynamique.<\/p>\n Des antioxydants naturels plus \u00e9lev\u00e9s comme le resv\u00e9ratrol (voir le livre Caros Saving our SkinsLIEN) car les vignes cr\u00e9ent des antioxydants quand elles sont attaqu\u00e9es par des insectes nuisibles et des maladies. S’ils ont \u00e9t\u00e9 trait\u00e9s avec des pesticides de synth\u00e8se, ils ne seront pas attaqu\u00e9s et ne cr\u00e9eront pas ces choses qui sont ironiquement bonnes pour nous.<\/p>\n L’acidit\u00e9 naturelle est plus \u00e9lev\u00e9e car les engrais chimiques r\u00e9duisent l’acidit\u00e9 que l’on trouve dans les raisins cultiv\u00e9s avec des engrais chimiques. Plus l’acidit\u00e9 est \u00e9lev\u00e9e, plus les sulfites doivent \u00eatre faibles, car plus de SO2 libre est disponible.<\/p>\n Si vous \u00eates sensible aux sulfites, m\u00e9fiez-vous de ceux-ci dans d’autres produits, pas seulement le vin, par exemple le jambon cru, le salami, le poisson fum\u00e9 et autres poissons, les fruits secs et les noix, les jus de fruits et bien d’autres.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb30px\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row fullwidth=\u00a0\u00bbtrue\u00a0\u00bb][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][mk_image_slideshow images=\u00a0\u00bb3498,2783″ image_width=\u00a0\u00bb1000″ image_height=\u00a0\u00bb667″ slideshow_speed=\u00a0\u00bb3000″][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1464158896445{padding-left: 15px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1582982032521{margin-bottom: 0px !important;}\u00a0\u00bb]\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Un vin qui a \u00e9t\u00e9 \u00e9labor\u00e9 avec des enzymes, de la levure cultiv\u00e9e, des tanins ajout\u00e9s, des acides ajout\u00e9s et plus, refl\u00e8te de quoi est constitu\u00e9 le produit plut\u00f4t que d\u2019o\u00f9 il provient. Le vin devient une boisson confectionn\u00e9e au lieu d\u2019un produit de terroir d\u00e9fini par son origine. Chez Feely, nous visons \u00e0 cr\u00e9er des vins uniques qui refl\u00e8tent leur origine, qui refl\u00e8tent leur mill\u00e9sime plut\u00f4t que de reproduire le m\u00eame go\u00fbt chaque ann\u00e9e.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb30px\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbConclusion\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbchino\u00a0\u00bb border_width=\u00a0\u00bb4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1556294315168{border-radius: 1px !important;}\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1582978970403{margin-bottom: 0px !important;}\u00a0\u00bb]\n La vinification bio consiste essentiellement en des vins issus de raisins bio contenant moins d’additifs et moins de sulfites que ce qui est autoris\u00e9 dans les vins conventionnels. La vinification biodynamique se compose essentiellement de vins issus de raisins biodynamiques ne contenant pratiquement aucun additif et contenant moins de sulfites que ceux autoris\u00e9s dans les vins bio. Le vin nature est un vin \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir de raisins bio sans additifs et contenant tr\u00e8s peu ou pas de sulfites.<\/p>\n Poursuivez votre voyage \u00e0 travers notre parcours biodynamique avec le POD 8 Que pouvons nous faire pour notre sant\u00e9 et celle de notre plan\u00e8te<\/a> ou revenez au d\u00e9part du parcours bio et biodynamique.<\/a><\/strong><\/p>\n Nous vous invitons \u00e0 venir en apprendre davantage sur la vinification bio, biodynamique et nature en\u00a0visitant le Ch\u00e2teau Feely dans le Sud-Ouest de la France.<\/a>Venez apprendre plus sur l\u2019agriculture bio avec nous pendant une visite \u00e0 Ch\u00e2teau Feely<\/a>\u00a0ou\u00a0s\u00e9journez avec nous<\/a>. Vous pouvez lire l\u2019histoire de notre ferme bio et biodynamique, la s\u00e9rie comprend trois livre, Grape Expectations<\/a>;\u00a0Saving our Skins<\/a>\u00a0et\u00a0Glass Half Full<\/a>\u00a0par Caro Feely.<\/p>\n <\/p>\n Rejoignez notre liste de diffusion pour recevoir notre newsletter saisonni\u00e8re, nos \u00e9v\u00e9nements, accords met et vins, recettes et encore plus d\u2019infos en bas \u00e0 droite de cette page.<\/strong>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" [vc_row fullwidth=\u00a0\u00bbtrue\u00a0\u00bb][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][mk_image_slideshow images=\u00a0\u00bb3508,3502″ image_width=\u00a0\u00bb1000″ image_height=\u00a0\u00bb736″ margin_top=\u00a0\u00bb62″ slideshow_speed=\u00a0\u00bb3000″][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1464158896445{padding-left: 15px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1582981501266{margin-bottom: 0px !important;}\u00a0\u00bb] PARCOURS BIO ET BIODYNAMIQUE \u00e0 CH\u00c2teau FEELY [\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1582981580810{margin-bottom: 0px !important;}\u00a0\u00bb] POD 7: Vinification du vin bio, biodynamique et nature Si vous commencez avec des raisins sains de hautes qualit\u00e9s, il est plus facile de faire un vin sain de […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"parent":4324,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-4331","page","type-page","status-publish","hentry"],"yoast_head":"\nLes vendanges \u00e0 la main \u00e0 la ferme Feely<\/h4>\n
\n
<\/h2>\n
SULFITES:<\/strong><\/h4>\n
qu’est-ce que c’est et pourquoi les utilise-t-on ?<\/strong><\/h4>\n
\nLes sulfites sont inflammatoires. Ils peuvent cr\u00e9er des rougeurs, provoquer de l’asthme, vous donner un mal de t\u00eate \/ serrement au niveau du front, un nez qui coule et d’autres inflammations.<\/p>\n\n
<\/h3>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb30px\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbLes questions que l’on se posent sur les SULFITES\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbchino\u00a0\u00bb border_width=\u00a0\u00bb4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1582979572865{border-radius: 1px !important;}\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1582981959107{margin-bottom: 0px !important;}\u00a0\u00bb]\n
\n
\n
\n
<\/h4>\n
<\/h4>\n
<\/h4>\n
Illustrer le go\u00fbt du terroir<\/h4>\n
<\/h2>\n