{"id":4118,"date":"2019-03-26T17:07:29","date_gmt":"2019-03-26T16:07:29","guid":{"rendered":"https:\/\/chateaufeely.com\/?p=4118"},"modified":"2019-04-02T13:28:03","modified_gmt":"2019-04-02T12:28:03","slug":"comment-detecter-les-5-composants-du-vin-pour-un-accord-mets-et-vins","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chateaufeely.com\/fr\/comment-detecter-les-5-composants-du-vin-pour-un-accord-mets-et-vins\/","title":{"rendered":"Comment d\u00e9tecter les 5 composants du vin pour un accord mets et vins"},"content":{"rendered":"<h2><strong>ACCORD METS ET VINS LES 5 COMPOSANTS DU VIN<\/strong><\/h2>\n<p>Les beaux jours du printemps sont parmi nous et avec eux viennent plus de divertissement. Des accords mets et vins de qualit\u00e9 peuvent vous aider \u00e0 amener vos repas \u00e0 de nouveaux sommets et \u00e0 donner encore plus de plaisir m\u00eame \u00e0 un d\u00eener familial tranquille.<\/p>\n<h3>ACCORD METS ET VINS &#8211; TROIS PRINCIPES FONDAMENTAUX<\/h3>\n<p>Les accords mets et vins reposent sur trois principes fondamentaux :<\/p>\n<ul>\n<li>L\u2019\u00e9quilibre entre le poids du vin et la richesse de la nourriture<\/li>\n<li>Avoir au moins autant d&rsquo;acidit\u00e9 dans le vin qu&rsquo;il y a dans la nourriture<\/li>\n<li>Miroiter ou contraster les ar\u00f4mes et les saveurs (et l&rsquo;intensit\u00e9)<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vous \u00eates peut-\u00eatre en train de d\u00e9crocher par tous ces termes, mais nous sommes tous n\u00e9s avec les outils dont vous avez besoin pour \u00e9valuer le potentiel d&rsquo;un vin en mati\u00e8re d&rsquo;accord mets et vins.<\/p>\n<p>Avec tous les vins que vous go\u00fbtez, vous obtiendrez une r\u00e9action instantan\u00e9e &#8211; vous aimez ou vous aimez pas. Ceci est important car vous buvez du vin pour le plaisir. La cl\u00e9 est de d\u00e9terminer pourquoi vous aimez ou non le vin afin de l\u2019\u00e9viter ou d\u2019ajuster les circonstances (par exemple un blanc acide comme le muscadet avec des fruits de mer plut\u00f4t que seul).<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>LES PRINCIPAUX \u00c9L\u00c9MENTS DANS UN VIN<\/h2>\n<p>Voici quelques conseils sur la fa\u00e7on d\u2019\u00e9valuer les principaux \u00e9l\u00e9ments.<\/p>\n<h3>ALCOOL<\/h3>\n<p>Vous ressentez une forte teneur en alcool par une sensation de br\u00fblure au fond de la gorge et de l&rsquo;alcool en g\u00e9n\u00e9ral par le poids dans la bouche. Une teneur \u00e9lev\u00e9e en alcool peut donner une sensation de douceur. Plus l&rsquo;alcool est \u00e9lev\u00e9, plus le vin est lourd. Les vins tr\u00e8s alcooleux (14,5alc par vol plus) ne sont pas id\u00e9als avec la nourriture car ils sont trop puissants.<\/p>\n<h3>ACIDITE<\/h3>\n<p>Vous sentez l&rsquo;acidit\u00e9 d&rsquo;un vin sur les flancs de vos joues &#8211; cela met l&rsquo;eau en bouche si l&rsquo;acidit\u00e9 est \u00e9lev\u00e9e, comme c&rsquo;est le cas avec le jus de citron. Plus l&rsquo;acidit\u00e9 est \u00e9lev\u00e9e, plus le vin est l\u00e9ger. En pensant aux principes ci-dessus &#8211; un vin blanc relativement \u00e9lev\u00e9, comme le sauvignon blanc, conviendra aux poissons grill\u00e9s avec un filet de citron.<\/p>\n<h3><strong>SUCROSITE<\/strong><\/h3>\n<p>La sucrosit\u00e9 sur votre langue, ou, pour utiliser le terme de vin, le niveau de sucre r\u00e9siduel (si il y en a) dans un vin est per\u00e7u sur la langue comme si c&rsquo;\u00e9tait quelque chose de sucr\u00e9. Plus de sucrosit\u00e9 signifie plus de poids. Un vin moelleux est un excellent candidat pour un accord de contraste comme le roquefort et le vin moelleux Saussignac. Mais si vous optez pour un accord miroir, en mettant le vin avec un dessert, le vin doit \u00eatre au moins aussi sucr\u00e9 que le dessert, sinon il sera \u00e9cras\u00e9 par le dessert.<\/p>\n<h3>SAVEURS<\/h3>\n<p>Ce que nous consid\u00e9rons comme des saveurs sont g\u00e9n\u00e9ralement des ar\u00f4mes. Nous les sentons de l&rsquo;int\u00e9rieur de la bouche jusqu&rsquo;\u00e0 l&rsquo;arri\u00e8re du nez, ce que nous appelons \u00abr\u00e9tro-olfactif\u00bb. La plupart appartiennent \u00e0 quatre grandes familles d&rsquo;ar\u00f4mes: fruit, \u00e9pice, v\u00e9g\u00e9tal ou animal. Le caract\u00e8re l\u00e9g\u00e8rement coriace \/ animal d&rsquo;un vieux rouge de style Bergerac \/ Bordeaux est fantastique avec le gibier.<\/p>\n<h3>TANNINS<\/h3>\n<p>Les Tanins procurent une sensation d&rsquo;astringence ou de dess\u00e8chement des gencives et de la langue. Pensez \u00e0 ce qu&rsquo;une tasse de th\u00e9 forte fait \u00e0 votre bouche. Pensez \u00e0 l\u2019association classique d\u2019un steak tartare avec un rouge tannique. Les tanins se m\u00e9langent avec et \u00e9liminent les prot\u00e9ines salivaires qui lubrifient la bouche, cr\u00e9ant ainsi une sensation de s\u00e9cheresse. Ils agissent de la m\u00eame mani\u00e8re avec les prot\u00e9ines des aliments, facilitant ainsi la digestion et donnant plus de saveur, d&rsquo;o\u00f9 l&rsquo;accord classique d&rsquo;un steak tartare accompagn\u00e9 d&rsquo;un vin rouge de Pauillac \u00e0 haut tanin (g\u00e9n\u00e9ralement un assemblage \u00e0 base de cabernet sauvignon) ou de Ch\u00e2teau Feely V\u00e9rit\u00e9. Essayez vous-m\u00eame &#8211; faites cuire un demi-steak saignant et l&rsquo;autre tr\u00e8s bien cuit, puis comparez les deux avec un vin rouge tannique et un m\u00e9lange \u00e0 faible teneur en tanins (par exemple, R\u00e9sonance 2017) pour voir cela par vous-m\u00eame. Vous constaterez que le steak bien cuit est mieux accord\u00e9 au vin rouge moins tannique.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Nous vous souhaitons un joyeux printemps compos\u00e9 d&rsquo;excellents accords mets et vins!<\/p>\n<p>Venez d\u00e9couvrir notre<a href=\"https:\/\/chateaufeely.com\/fr\/visites\/demie-journee\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"> d\u00e9jeuner accord mets et vins dans le cadre d&rsquo;une excursion d&rsquo;une demi-journ\u00e9e avec d\u00e9jeuner<\/a>.<\/p>\n<p>Voir la premi\u00e8re partie de notre s\u00e9rie sur les principaux accords mets et vins. Venez apprendre plus sur l&rsquo;agriculture biologique en <a href=\"https:\/\/chateaufeely.com\/fr\/visites\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">visitant Ch\u00e2teau Feely dans le Sud-Ouest de la France<\/a>\u00a0ou\u00a0<a href=\"https:\/\/chateaufeely.com\/fr\/presentation-gites\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">s\u00e9journez chez nous.<\/a> Vous pouvez lire sur l&rsquo;histoire de notre ferme biologique. La s\u00e9rie comprend trois livres <a href=\"https:\/\/www.amazon.co.uk\/Grape-Expectations-Familys-Vineyard-Adventure\/dp\/1849532575\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Grape Expectations<\/a> ; <a href=\"https:\/\/www.amazon.co.uk\/d\/Books\/Saving-Our-Skins-Building-Vineyard-Dream-France\/1849536090\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Saving our Skins<\/a> et <a href=\"https:\/\/www.amazon.co.uk\/Glass-Half-Full-Vineyard-France\/dp\/184953991X\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Glass Half Full<\/a> par Caro Feely.<\/p>\n<p>Rejoignez la newsletter pour recevoir un bulletin d&rsquo;information saisonnier, des \u00e9v\u00e9nements, des accords mets et vins, des recettes et plus d&rsquo;informations sur ce sujet en bas \u00e0 droite de cette page.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>ACCORD METS ET VINS LES 5 COMPOSANTS DU VIN Les beaux jours du printemps sont parmi nous et avec eux viennent plus de divertissement. 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