ACCORD METS ET VINS LES 5 COMPOSANTS DU VIN
Les beaux jours du printemps sont parmi nous et avec eux viennent plus de divertissement. Des accords mets et vins de qualité peuvent vous aider à amener vos repas à de nouveaux sommets et à donner encore plus de plaisir même à un dîner familial tranquille.
ACCORD METS ET VINS – TROIS PRINCIPES FONDAMENTAUX
Les accords mets et vins reposent sur trois principes fondamentaux :
- L’équilibre entre le poids du vin et la richesse de la nourriture
- Avoir au moins autant d’acidité dans le vin qu’il y a dans la nourriture
- Miroiter ou contraster les arômes et les saveurs (et l’intensité)
Vous êtes peut-être en train de décrocher par tous ces termes, mais nous sommes tous nés avec les outils dont vous avez besoin pour évaluer le potentiel d’un vin en matière d’accord mets et vins.
Avec tous les vins que vous goûtez, vous obtiendrez une réaction instantanée – vous aimez ou vous aimez pas. Ceci est important car vous buvez du vin pour le plaisir. La clé est de déterminer pourquoi vous aimez ou non le vin afin de l’éviter ou d’ajuster les circonstances (par exemple un blanc acide comme le muscadet avec des fruits de mer plutôt que seul).
LES PRINCIPAUX ÉLÉMENTS DANS UN VIN
Voici quelques conseils sur la façon d’évaluer les principaux éléments.
ALCOOL
Vous ressentez une forte teneur en alcool par une sensation de brûlure au fond de la gorge et de l’alcool en général par le poids dans la bouche. Une teneur élevée en alcool peut donner une sensation de douceur. Plus l’alcool est élevé, plus le vin est lourd. Les vins très alcooleux (14,5alc par vol plus) ne sont pas idéals avec la nourriture car ils sont trop puissants.
ACIDITE
Vous sentez l’acidité d’un vin sur les flancs de vos joues – cela met l’eau en bouche si l’acidité est élevée, comme c’est le cas avec le jus de citron. Plus l’acidité est élevée, plus le vin est léger. En pensant aux principes ci-dessus – un vin blanc relativement élevé, comme le sauvignon blanc, conviendra aux poissons grillés avec un filet de citron.
SUCROSITE
La sucrosité sur votre langue, ou, pour utiliser le terme de vin, le niveau de sucre résiduel (si il y en a) dans un vin est perçu sur la langue comme si c’était quelque chose de sucré. Plus de sucrosité signifie plus de poids. Un vin moelleux est un excellent candidat pour un accord de contraste comme le roquefort et le vin moelleux Saussignac. Mais si vous optez pour un accord miroir, en mettant le vin avec un dessert, le vin doit être au moins aussi sucré que le dessert, sinon il sera écrasé par le dessert.
SAVEURS
Ce que nous considérons comme des saveurs sont généralement des arômes. Nous les sentons de l’intérieur de la bouche jusqu’à l’arrière du nez, ce que nous appelons «rétro-olfactif». La plupart appartiennent à quatre grandes familles d’arômes: fruit, épice, végétal ou animal. Le caractère légèrement coriace / animal d’un vieux rouge de style Bergerac / Bordeaux est fantastique avec le gibier.
TANNINS
Les Tanins procurent une sensation d’astringence ou de dessèchement des gencives et de la langue. Pensez à ce qu’une tasse de thé forte fait à votre bouche. Pensez à l’association classique d’un steak tartare avec un rouge tannique. Les tanins se mélangent avec et éliminent les protéines salivaires qui lubrifient la bouche, créant ainsi une sensation de sécheresse. Ils agissent de la même manière avec les protéines des aliments, facilitant ainsi la digestion et donnant plus de saveur, d’où l’accord classique d’un steak tartare accompagné d’un vin rouge de Pauillac à haut tanin (généralement un assemblage à base de cabernet sauvignon) ou de Château Feely Vérité. Essayez vous-même – faites cuire un demi-steak saignant et l’autre très bien cuit, puis comparez les deux avec un vin rouge tannique et un mélange à faible teneur en tanins (par exemple, Résonance 2017) pour voir cela par vous-même. Vous constaterez que le steak bien cuit est mieux accordé au vin rouge moins tannique.
Nous vous souhaitons un joyeux printemps composé d’excellents accords mets et vins!
Venez découvrir notre déjeuner accord mets et vins dans le cadre d’une excursion d’une demi-journée avec déjeuner.
Voir la première partie de notre série sur les principaux accords mets et vins. Venez apprendre plus sur l’agriculture biologique en visitant Château Feely dans le Sud-Ouest de la France ou séjournez chez nous. Vous pouvez lire sur l’histoire de notre ferme biologique. La série comprend trois livres Grape Expectations ; Saving our Skins et Glass Half Full par Caro Feely.
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